百年老字号“月盛斋”发展历程

月盛斋 

北京是座历史文化名城，由于北京特殊的政治、经济和文化背景，以及特殊的地理、人文环境，孕育了现在的京韵饮食文化。月盛斋是一个典型的京韵饮食文化代表，月盛斋创始人及传承者均是久居牛街的老北京，加工技艺则是在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和皇城民间传统技艺的基础上形成的，主要经营对象当年从清代的皇宫大内到民国的北平社会，直至现而今的平民大众，可称得上是京韵饮食文化历史的见证者。

月盛斋最早是在老前门箭楼的西月墙路南，借这道月形墙取名为月盛斋，有“月月兴盛”之意，后迁至户部街。

因其所处的独特的地理位置，月盛斋的经营对象，大多是宫廷内侍及衙署官吏，就连慈禧也对月盛斋的烧羊肉偏爱有加。为方便月盛斋肉食进宫，慈禧太后恩准，特赐月盛斋四道腰牌，作为出入宫之凭证。每隔一日，月盛斋传人便亲自引领挑夫，送特制酱肉于景运宫外御膳房，以供慈禧及皇室成员享用。四道腰牌，也就成了月盛斋深得大清皇室喜爱的证明。正是这专供慈禧的特权，还曾使月盛斋的掌柜免除了一次死罪。

相传慈禧太后每夏到颐和园避暑听政，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有月盛斋酱肉、烧饼及粥，出炉烧饼夹月盛斋刚烧好的烧羊肉，入口即发出引人食欲之香味，且愈嚼愈香，回味无穷。月盛斋掌柜也因此要轮流值守寿膳房。后慈禧撤帘归政，退居颐和园，月盛斋则派专人值勤。一年冬日，月盛斋掌柜于后山抽烟，不甚引发山火，按律应判死罪，太后一句话“办了他，我吃什么？”死罪即刻当免。有谁想到，美味酱羊肉，却成护身符。此故事被民间广为传播！

月盛斋生意兴隆，得到慈禧太后和王公贵族的喜爱，并非一时之功。而是与月盛斋广吸博纳兼采众长的精神分不开的。清朝监察御史朱一新在《京城坊巷志稿》对月盛斋曾有此记述:“户部门口羊肉肆，五香酱羊肉名天下”。