颗粒酱油的酿制方法

一、项目介绍

该发明涉及一种颗粒酱油的酿制方法，具体是以脱脂大豆或豆粕、麦麸、面粉为原料，采用多菌种混合制曲和低盐、固稀、中温发酵，然后榨取生酱油，加入1-2%的6-8个葡萄糖分子形成的环糊精和10-15%的变性淀粉，补充食盐、调匀生酱油混合物，预热，用喷雾造粒干燥机直接喷雾干燥成颗 粒酱油。依照本专利制作的颗粒酱油，可以避免如块膏、软膏、粉末等种类酱油的缺陷，保留酿造酱油营养丰富、味道鲜美、酱香浓郁的特点。

二、市场分析

依照该专利制作的颗粒酱油较之传统的固体酱油具有使用方便、不易吸潮等优点，既可以作为一般家用，也可作为其它方便食品的调味料。对于航海、野考、戡探以及旅游、野炊等，颗料酱油是一种易行携带的适用产品；对于海岛、野外台站、边防哨所、新建城市等，颗粒酱油是一种方便运输的生活必需品；在军事上，颗粒酱油则更有其特殊的意义。

三、生产条件及效益分析

建一年产100吨颗粒酱油的工厂，需厂房120200m2，设备投资约40万元，成本25005000元 / 吨，售价1 .42.0万元/ 吨，年利润100150万元，利润率超过30%。

四、合作方式

技术转让、合作开发。