大台南：从“没落贵族”走向“新贵公子”

2011-03-15 来源：搜狐旅游点击数：7895

龙应台曾说在台南，“当你真正深入下去就会发现，中华文化传统正在这里一脉相传：榕树下，大庙旁，你会看到拉着二胡唱戏的老者；学校里，课堂上，你会见到吟咏唐诗、宋词的学子”。的确，台南是将台湾的文化保存的地方了；台南人骨子里都带着那种“老贵族”的味道，他们有些“守旧”，他们爱家；所以你想要做一个台南人喜欢人，那么请你也和他们一样深爱台南，深爱自己的家。

台湾南部是台湾岛开始发展起来的地方，在很长一段时间里，台南都是整个台湾岛发展的重心，在经历台湾原住民，荷兰人，汉人以及日本人统治的台湾南部，他们除了保持了很好的台湾自身的文化，同时也将外来文化很好的移植进入了自己的文化之中。台南从明代郑成功时期以至清末时期，皆以台南为全省首府，而且为大陆与台湾省的通商口岸，集政治、经济中心于一身，民生繁荣富裕，鸿儒名士荟萃，书院之多居全台首位。但是后期，随着台湾其他地区的经济发展不断崛起，台南的经济发展受到滞阻，她不图改变，墨守成规，以至于发展一直做不起来。所以很多人说台南是“没落的贵族”。

大台南：“没落贵族”的华丽转身

　　由台南县与台南市整并后的大台南，人口只有187万人，是五都之中人口最少的直辖市。时任的台南县、市长，提出了一个以“文化特色”为发展方向的都会区概念，为大台南争取到升格的机会。有别于台北、台中、高雄以政治与经济为核心的都会区辐射发展，大台南希望结合丰富的历史古迹及高科技，展现全新的魅力古都。

　　举目皆是古迹故土原乡有客家

　　来到台南首先要看的当然是充满人文气息与历史意义的古迹，像是跟台南开拓史息息相关的安平古堡和赤坎楼，都是拥有近400年历史的一级古迹。其中为荷兰人所建的安平古堡，是台湾省座城堡，红砖洋楼的建筑风格，与淡水的红毛城颇为相近。而赤坎楼虽然也是荷兰人所建的城堡，但清朝时增建了中国阁楼建筑的大土殿，1965年的整修工程又将许过木造梁柱改为钢筋水泥，才变成现在的面貌。知名亿载金城则是一座炮台，建于1874年，又称为安平大炮台，是因为当时的清朝巡抚沈宝枕在城门上题有“亿载金城”四字，才被如此称呼。这座炮台是仿造西洋几何形营垒的方式所建造而成的方形棱堡式炮台，不但是全台湾省座现代化的西洋式炮台，也是首座配备英国阿姆斯大炮的炮台。

兴建于1665年的台南孔子庙，原本只是设立大殿，用来祭祀孔子，称为先师圣庙，后来又在一旁增设明伦堂，作为讲学之用，不仅称为全台湾省创建最早的孔子庙，同时也开启了儒学的源头，所以有“全台首学”之称。

　　此外，台南的公园和小吃也很有历史，在古色古香的历史建筑外，你可以在绿意盎然的公园里漫步，可以去体验台南小吃的滋味，都别有一番情趣。

另眼看台南用美食俘获人心

　　食之旅，是台南之旅不可遗漏的行程，大台南的小吃特产之多，闻名全台，度小月担仔面、再发号肉粽、棺材板、旧永瑞珍的台式喜饼、禄记的包子、黑桥牌香肠……，林林总总，不胜枚举，且都是历史悠久的老店。在寻访历史轨迹之余，再尝尝齐享盛名的台南小吃，将更不虚此行。

古风遗韵渗透美食百年老店比比皆是

　　台南古都保留浓厚的汉人社会风俗，讲究传统科仪、注重婚丧礼俗，台南女儿婚嫁的妆奁排场，更是令人津津乐道，因此制作婚聘礼饼及节庆供品的传统饼铺特别兴盛，至今仍有数家传袭古风的饼铺，其中以万川号、富香斋、旧永瑞珍、旧来发饼铺最负盛名；此外，安平蜜饯及黑桥牌香肠等特产也都发迹于此，交织出一幅物阜民丰的胜景。

　　创于同治10年(1871年)的万川号，以精致的肉包、水晶饺及传统汉式糕饼闻名，是台南历史最悠久的老饼铺；至今热气蒸腾的包子、水晶饺，及坊间难得一见的柴梳饼(沙西饼)、花瓶饼、水晶饼、白糖酥、口酥，弥月贺寿的各式红龟与改良的中式喜饼，仍是老少欢迎的大众口味。

　　去台南必购的特产小吃

　　旧永瑞珍的传统台式喜饼名闻遐迩，因为纯手工制造，面皮讲究，内馅精纯，吃来香酥爽口而不腻，是府城人婚嫁优先指定的下聘礼饼。喜饼有鲁肉饼、鸳鸯饼、腰果五仁饼、凤梨酥、芋泥饼等多种口味，此外，尚有保存古风的凉糕、水晶饼、沙西饼、口酥等精巧点心，同样令人回味无穷。

　　早年于新南街尾设立门市，因此便以运河上的“黑桥”(今新南桥)命名，以生产香肠、腊肉、肉酥等肉类加工品为主，其中尤以香肠名闻南台。历经多年的经营，黑桥牌分店遍布全省，并设置专业化的生产工厂，除了传统产品外，更开发多元的南北货与罐头食品，成为最富家乡味的肉品王国；因用料道地、风味独具，名闻海内外，每逢年节，各门市总是人潮涌动。其香肠以猪肠、羊肠两种肠衣灌制，分为原味、蒜味、辣味、五香等各式口味。

　　台南闻名遐迩的传统小吃不胜枚举：度小月担仔面、赤崁棺材板、安平周氏虾卷、安平豆花、荣盛米糕、虱目鱼粥、土魠鱼羹、鳝鱼意面、阿憨咸粥、阿松割包、鼎边锉、浮水鱼羹、肉粽、芋粿、碗粿、虾仁肉圆、鱼丸、黄金水虾卷、清蒸鸭肉羹……

　　台南的街面一般不宽。在小吃集中的区域，街面上小吃铺一家挨着一家，让人眼花缭乱：甜的，咸的，热的，凉的，煮的，蒸的，炸的，香味扑鼻，让在街上的行人顿生馋念，垂涎三尺。

赤嵌楼台南发源地

　　赤嵌楼位于民族路、赤嵌街交叉口，列属一级古迹。明永历7年（1653年），荷兰人于此兴建普罗民遮城，郑成功驱逐荷兰人，以此为承天府署。入清后，经多次修缮，始成今貌。

　　回溯赤嵌楼的历史，荷人所建的普罗民遮城，目前仅剩城堡大门和文昌阁旁的炮座遗迹可供凭吊。清朝重建，包含文昌阁、海神庙、五子祠、蓬壶书院、大士殿五栋建物。

　　现今的赤嵌楼周长为45丈3尺，高3丈6尺，共分三层，雕栏凌空，轩豁四达；内部则陈列文史资料及相关文物，除了历年修护情况及建物变迁相关图文外，原为蓬壶书院一部分的文昌阁，还奉祀着一尊魁星爷，据说这尊原供书院师生参拜以求金榜题名的魁星爷极为灵验，每届考季，神案上便排满了各色准考证、学生证，祈求神灵护佑。文昌阁庭前立有一断足石马，由洲仔尾（永康市盐行村）移来，原为林爽文事变中，阵亡的清廷官员郑其仁墓道之石刻；由文昌阁通往海神庙之间，有一半圆形石砌古井，为荷兰人建城时所凿，因此称为“红毛井”，幽幽古井深不可测，诉说一段神秘传奇，据说此井可直通安平古堡，当年郑成功入城围攻时，荷兰人便利用此密道逃往安平。

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