胡萝卜浓缩汁工业化加工技术

一、项目介绍

中科院在胡萝卜深加工的研究与开发已经历时十二年，共申请发明专利九项，目前已有六项发明专利授权。胡萝卜细胞破壁工艺和胡萝卜功能食品研究分别通过中国科学院组织的专家鉴定达到国际先进水平。2001年10月胡萝卜工业化提取技术取得重大突破性进展。工业化胡萝卜素提取率达70%，比意大利、德国技术约提高1.5-2倍，高胡萝卜素含量浓缩汁首先在我国问世。

目前国际上胡萝卜的榨汁工艺沿用水果榨汁工艺和设备，这种工艺设备仅适于薄壁细胞的水果果肉和以提取水溶性成份为工艺目标的浓缩汁产品。而胡萝卜属根类蔬菜，细胞间质发达、细胞壁坚实，胡萝卜素是脂溶性成份而不是水溶性成份，因此采用水果加工工艺和设备加工胡萝卜，其胡萝卜素的提取率均较低。美国《食品科学杂志》1993 NO.5第58卷报道了该国胡萝卜加工工艺研究成果，其结论之一“胡萝卜中含有的ß-胡萝卜素只有20%可从磨碎的胡萝卜中提取出来”。我国2000年从国外引进了数条胡萝卜浓缩汁生产线，经2001年的工业化生产实践证明，这些引进设备的类胡萝卜素提取率约25%左右，可溶性固形物40-42%的胡萝卜浓缩汁其类胡萝卜素含量16-20mg/100g。

中科院采用非酶法充分破坏细胞间质，采用物理法分离细胞间隙并最终完全打破细胞壁，采用物理法将细胞壁与胡萝卜素和核酸物质充分分离等工艺，是提高胡萝卜素提取率和提高胡萝卜浓缩汁胡萝卜素含量的关键工艺。这些研究成果应用于工业化生产，其类胡萝卜素提取率由传统工艺15—20%提高至65—70%，可溶性固形物40-42%的胡萝卜浓缩汁其类胡萝卜素含量由传统工艺16—20mg/100g提高至50-55mg/100g（可达70mg/100g），使我国胡萝卜加工提取技术和高胡萝卜素含量浓缩汁产品跨入国际领先水平。2001年1月“高胡萝卜素含量浓缩汁及制备工艺”已申报发明专利。

二、市场分析

高胡萝卜素含量浓缩汁是医药保健食品的重要原料，目前已实现了工业化生产质量可控，内在质量安全有效，预计国内外市场需求量很大。我国长城以北地区，每亩耕地每年可产约3000Kg的优质胡萝卜，原料中类胡萝卜素含量约30万mg/亩，通过深加工60%类胡萝卜素(18万mg)可保留在产品中，若每日均衡摄入200mL胡萝卜细胞提取液，一亩胡萝卜产量可满足50人一年的保健需求，200万亩的胡萝卜产量通过深加工可满足1亿老年人口一年的保健需求。

全球每年番茄酱消费量约300万吨，而胡萝卜浓缩汁、浓缩泥仅为3-5万吨。当胡萝卜工业化提取技术和保健功能研究取得突破性进展后，将会推动全球胡萝卜加工产业的大发展。由于我国胡萝卜深加工技术领先，在我国东北、西部地区有大面积优质的胡萝卜原料基地，劳动力资源丰富,若能得到国家和有关企业重视，我国在近年内可成为世界最大的胡萝卜加工食品工业化原料出口国。

三、生产条件

每小时处理新鲜胡萝卜10吨的工业化生产线，约投资1200万元。

四、合作方式

提供“原料基地建设—储运技术—厂房设计—工业化生产线设计”的交钥匙工程。