春夏之交食“三鱼”：鳜鱼 鲈鱼 草鱼

春夏之交，水暖鱼肥，此时不但是鱼产量的时候，也是鱼类积蓄营养最丰富的时候，口感也最为鲜嫩可口。

南京市中西医结合医院食疗药膳门诊副主任中医师王东旭介绍说，鱼肉营养价值高，蛋白质含量高达18%左右，含有人体必需的二十多种氨基酸，鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈代谢提供充足的营养，还可以降低血液的粘稠度，预防心肌梗塞和中风，降低体内甘油三脂的水平。中医认为，每种鱼都有自身侧重的养生食疗功效，暮春时节如果想食疗养生不妨吃以下三种鱼。

鳜鱼——抗痨养血

"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。"这句出自唐朝诗人张志和《渔歌子》中的传世名句，让鳜鱼数百年来独占"春令时鲜"的榜首。鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为"水豚"，意指其味鲜美如河豚。

鳜鱼不但味道鲜美，而且营养丰富，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高。鳜鱼肉热量不高，富含抗氧化成分，具有较好的医疗保健作用。明代中药学著作《本草纲目》记载其肉"无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。"清代食疗养生著作《随息居饮食谱》中也说鳜鱼有"益脾胃，养血、补虚劳，杀劳虫，消恶水，运饮食、肥健人"的功效。

南宋医史专家张杲在其所著的《医说》中还记载了一则鳜鱼治病的故事：越州有位姓邵的女子，患痨病多年而未愈，后来喝了几次鳜鱼汤，多年的顽症就治好了。所以鳜鱼不但适宜体质衰弱，虚劳羸瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，还有治病的功效。这里所说的痨病即指结核病，虽然目前临床尚无研究证实吃鳜鱼能治疗结核病，但是至少能起到预防保健的功效。需要注意的是，有哮喘、咯血的患者和寒湿盛者不宜食用。虽然鳜鱼有防痨的食疗功效，但是如今结核病患者基本都会服用异烟肼，这个时候如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。所以康复期不服用异烟肼等药物的结核病患者才能食用鳜鱼。

鲈鱼——安胎补益

外出就餐的读者朋友不少都吃过鲈鱼，尤其是春夏之交的鲈鱼，口感更是鲜美，尤其是清蒸之后，口感绝佳！北宋药学著作《嘉佑本草》中记载鲈鱼能"补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。"足见鲈鱼的补益作用有多广泛，宋代另一本药学著作《本草衍义》则对鲈鱼的补益作用说得更具体，说它能"益肝肾"。到了明朝，医家缪希雍在其药学著作《神农本草经疏》中对鲈鱼的补益作用做了更细致的注解，指明了鲈鱼补肝肾、益筋骨的理论基础。

除了这些补益作用，还有一类人最适合吃鲈鱼，那就是孕妇！尤其是希望安胎的孕妇，为什么这么说呢？唐代食疗著作《食疗本草》中记载鲈鱼能"安胎，补中。作鲙尤佳。"这里的鲙是"细切肉"的意思。

从现代营养学的角度来说，鲈鱼还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与多种物质代谢的关键酶的功能发挥，尤其对于孕妇而言，孕妇缺铜，会引起贫血、骨质疏松等，严重的会导致流产、早产、胎膜早破、胎盘功能不良。如果孕妇体内铜、锌的含量均低，则胎儿容易畸形。因此孕妇在日常饮食中应注意补充含铜食品，而鲈鱼便是的水产类补益食物，由此也印证了《食疗本草》中所说的鲈鱼的安胎功效。

草鱼——暖胃明目

春末夏初的草鱼是淡水鱼中最物美价廉的鱼类之一，烹调时不用放味精口感就很鲜美。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、心血管患者。

中医认为草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠、明眼目之功效。春夏之交，有的人一时难以适应天气转换会出现胃寒的症状，比如一吃冷菜就会胃部疼痛，喜欢喝热饮等。春夏之交，白天的时间相对延长，不少用电脑办公的读者朋友用眼量也大大增加，所以这个时候吃草鱼有助于暖胃明目，不妨多吃一些。此外，春夏之交，大风天气也逐渐增多，对于脏腑虚弱的人被风邪所伤会诱发风虚头痛，也适合食用草鱼来食疗。对于草鱼的做法，清代医学著作《医林纂要》中也有记载，书中说草鱼能"治虚劳及风虚头痛，其头蒸食尤良。"所以习惯了喝草鱼汤、吃红烧草鱼的人，不妨试试蒸食草鱼头的做法吧。