毛主席最爱吃鱼——武昌鱼

武昌鱼最早得名与三国东吴故都的古武昌有关，当时就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣，此后王安石、苏轼、岑参、毛泽东等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。最的是毛泽东那句脍炙人口的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，它让这一美食享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。如今，武昌鱼和其做法已经成为湖北非物质文化遗产之一。武昌鱼肉质细腻水嫩，肌间脂肪丰富，不仅仅是美味佳肴，而且也是药膳，《本草纲目》特别记载了其调治脾胃脏腑的功效。湖北人喜欢用红烧或者清蒸做来吃，尤其以武昌大中华酒楼的武昌鱼为闻名。据考证，毛主席赞美过的武昌鱼这两种做法都有。

在毛主席代言并推广之前，湖北人把鄂州樊口梁子湖产的鳊鱼和鲂鱼都叫武昌鱼。但其实武昌鱼是八大家鱼“青草鲢鳙，鲤鲫鳊鲂”中的鲂鱼中的一种，叫团头鲂。它是梁子湖的特产，全国其它地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。樊口为梁子湖入江处，古称武昌。我以前在博文里介绍过，梁子湖这种构造湖，湖水清澄，与淤塞湖相比水质特别好，因此所出产的鱼类味道特别鲜美而且腥味淡。

1955年，中科院水生生物研究所在梁子湖首次发现了鲂属鱼类的一个新品种，定名为团头鲂，并确定了它的拉丁学名。团头鲂过去是梁子湖的特产，现在已经在全国各地很多地方开始养殖。