比肉还贵的蔬菜？——花生芽

豆芽相信大家并不陌生，但是花生芽你们一定很少吃过。据报道，多地超市蔬果柜里出现了这道新鲜蔬菜，价格也让人大为感叹，据说武汉某超市出售的花生芽价格为15元一斤，比起我们常吃的豆芽菜可贵了整整10倍，比一般的猪肉平均价格水平都要高。这不得不让人感叹，这菜呀都快吃不起了。

花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。

研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。据《家庭健康报》报道，花生芽含有的白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。

花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。

但一直以来，花生芽之所以未被大众所接受，主要原因在于人们普遍存在一种误解，认为发了芽的花生有毒，其实这种说法是没有任何科学依据的。据国家食品质量安全监督检验中心检测，只要是没有霉烂变质的花生芽，便不会产生有毒的黄曲霉素。

中国农科院王德槟研究员指出，只有那些健康无毒未发过芽的花生，才会在人工培养过程中顺利发芽，而那些霉烂变质过的问题花生根本不会发芽，所以用人工发芽方法培育花生芽，恰恰起到了自然筛选的作用，可以百分之百地将那些问题花生剔除出去，因此，食用花生芽及其制品，是各种花生食用方法中最安全健康的吃法。