名优特产

名优特产—徽菜

时间：2010-12-14    

 

徽菜是安徽菜肴的主要代表，中国八大菜系之一。徽菜起源、发扬光大于绩溪“徽帮厨师”。徽菜的扬名与徽商的兴盛相生相伴。明清时期限，凡徽商涉足之地，均设有徽菜馆。徽菜的风格与其它菜系不同，它以烹饪山珍野味而著称。选料严谨，务求新鲜活嫩，决不滥竽充数。制作讲究火功，善于巧控火候，尤其讲究用木炭微火单炖、单烤，有重油、重色（酱油）之特点，擅长烧、炖、蒸，浓淡适宜。徽菜的技术特征在于：一是善于发挥原料本身的滋味，即保持原汁原味；二是常用火腿佐味，冰糖提鲜，料酒除腥引香；三是炖、蒸时，蛋白质分解出富含鲜味的氨基酸，脂肪分解出的有机酸同加进的料酒生成香酯，因而特别清香可口。
代表菜肴有： 臭桂鱼 蛏干烧肉 腐乳爆肉 杨梅丸子方腊鱼 瓤甲鱼 清蒸石鸡 石耳炖鸡 雪天牛尾狸 虎皮毛豆腐 冬笋煨火腿 沙地马蹄鳖
　　绩溪是安徽省历史文化名城，自然山水雄奇秀丽，人文景观异彩纷呈。绩溪是徽商的故里，是徽菜、徽墨、徽剧的发源地，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”、“蚕桑之乡”之称。古往今来，绩溪以“邑小士多，代有闻人”著称于世，这里是“五四”新文化运动先驱胡适、民国教育家胡晋接、“红顶商人”胡雪岩、徽墨大师胡开文、国家主席胡锦涛同志的故乡。【详细内容】