江苏盱眙是“国家级生态示范区”，盛产优质淡水龙虾，无污染、无公害。盛产野生龙虾的水面有30多万亩， 这里生长的龙虾体大、色红、壳薄、肉嫩。年产龙虾2万~4万吨。2003年4月，盱眙活体龙虾被农业部绿色食品检测中心鉴定为绿色食品。 
    “龙虾节”开辟发展路　
　　自2001年届中国龙虾节开办以来，盱眙从龙虾繁殖到“十三香龙虾”美食，从龙虾仁、整肢龙虾加工出口到甲壳素深加工等，已形成了一个完整的龙虾产业链，年销售额超过6.5 亿元。
　　连续举办6届的中国龙虾节，不仅成功地将盱眙小龙虾打进了北京、上海等大城市，更是将盱眙的县域经济品牌推介了出去。通过中国龙虾节，越来越多的人读准了冷僻的“盱眙”二字；越来越多的美食家、旅游者从品尝盱眙龙虾开始，了解了盱眙；越来越多的海内外客商看好盱眙——这块人文环境、自然条件与生态环境俱佳的投资热土。
　　该县县委书记蔡敦成介绍，2006年全县新引进投资500万元以上的项目288个，实际到位资金43.2亿元。盱眙区域经济获得快速发展，其中就有中国龙虾节的一份功劳。
　 “龙虾经济”成品牌
　　多年来，在盱眙龙虾的开发中，“盱眙十三香龙虾”可谓是经典之作。“盱眙十三香龙虾”作为经典休闲食品，犹如一股“红色风暴”席卷了竞争激烈的消费市场；同时，“盱眙龙虾店”如雨后春笋般出现在南京等大中城市。每年的中国龙虾节期间，盱眙县每天都要向南京等各大中城市供应盱眙龙虾100吨 以上。
       中国龙虾节已经连续六届成功举办，带动了盱眙县域经济的飞速发展。盱眙龙虾如今已成为一项新兴产业，是盱眙经济的重要拉动力量：带动了全县农业产业结构调整；带动了全县劳动力转移，特别是对外劳务输出；带动了城乡居民的增收；带动了全县的招商引资工作。
　　盱眙龙虾展示了盱眙的绿色生态、绿色资源和绿色产品，亮出了盱眙品牌。盱眙的三特大米、雨山茶叶和小磨麻油都成了抢手贷。小龙虾成了大产业，盱眙人做足了以虾为媒、以虾会友、以虾招商的大文章。龙虾节的成功举办，使盱眙吸引了大批客商和企业家。金源科技、雅而斯人造板公司、安格药业、金汇食品等一大批企业相继落户盱眙，一批高新技术企业，如金鹏轴承、长松电子等投资额均在亿元以上。龙虾经济不仅给盱眙带来了实实在在的“金钱效益节”，也不断提高了盱眙对外知名度、可信度、美誉度和开放度，推进了盱眙大开发、大招商、大引智和大发展。