项目摘要

　　纳豆最早起源于中国，是以大豆为原料，经纳豆芽孢杆菌发酵后的大豆深加工制品。纳豆中含有丰富的纳豆激酶和异黄酮成分，对预防和治疗心脑血管疾病具有显著作用。纳豆中的蛋白质、纤维、钙、铁等含量更很高，大量的试验研究表明，常食用纳豆除能够有效预防和治疗心脑血管疾病外，还能够壮体强身、护肝美容、预防感冒和防止醉酒，而且还具有助消化、抗癌、抗肿瘤、抗氧化以及延缓衰老等多种功效。

　　单位情况简介

　　陕西农产品加工技术研究院的主要研究领域是以农产品精深加工研究为突破口，在关键加工技术领域重点突破，主要包括：陕西农产品加工发展战略、新工艺、新技术、新产品的研究和推广；农产品资源综合利用技术和环境保护；农产品加工的质量控制体系与农产品加工安全与评价；农产品加工生物技术产业及关键装备创新研究；中小企业创业项目推广和应用等。

　　主要技术特点，关键技术内容

　　主要技术包括液体种子生产技术、菌种接种技术、纳豆发酵技术、保藏技术等。同时课题组完成了对产品功能、质量测定的方法学研究，发明了“一种检测纤溶酶类物质溶栓活性的试剂盒”，该试剂盒可以快速检测纳豆激酶酶活，具有检测成本低，操作步骤简单，检测时间短等优点。该成果已申请国家发明专利，拥有自主知识产权。

　　项目预期经济社会效益

　　随着我国居民生活水平的不断提高，心脑血管疾病患者数量也呈逐年上升趋势。开发天然、绿色的纳豆保健食品，对于预防和治疗心脑血管疾病有积极的意义。在中国，纳豆食品的生产和推广处于起步阶段，如有10%的国民选择纳豆作为预防和治疗心脑血管疾病的保健食品，将会产生约1.3亿的消费人群，如每人平均每周消费50g湿纳豆，每年国内市场将产生约30万吨纳豆的巨大市场需求。由此可见该项目具有广阔的市场空间和巨大的发展潜力。该项目将会带动食品行业以及农副产品种植与加工行业的发展，为天然保健食品的发展和农产品的深加工开辟新的途径。

　　项目总体投资预算和合作方式

　　项目组与企业签订合作协议共同对纳豆食品进行开发和市场推广。项目合作企业应具备食品行业准入资质及卫生许可，具备较强的食品开发和生产实力，产品应在区域市场具有较高知名度以便于迅速占领市场。

　　若形成年产1000吨湿纳豆的生产规模，需投入三百万元人民币进行厂房改造、设备投资和生产调试。

　　项目联系人及联系方式

　　联系人：张华

联系电话：02986168260

传真：02986168260

　　地址：陕西西安未央大学园区陕西科技大学校内陕西农产品加工技术研究院

邮编：710021

E-mail:zhanghua@sust.edu.cn