徽风徽俗品绩溪

“绩溪有三绝：山青又水洁，纯朴好民风，桃花源无别。”这是我国现代诗歌史上诗人汪静之先生歌咏绩溪的诗篇。绩溪到底有哪些民风民俗值得我们亲近、玩味和研究的呢？那么，请让我等娓娓道来。

古老的徽州处在万山当中，绩溪势居“宣歙之脊”。山限壤隔，民不染他俗，古风美俗犹存。生活中，女人尤称能俭，乐蓄积，多为贤内助。山谷民，衣冠至百年不变。其饮食、居住和礼节凸显浓郁的徽州地方特色。

节 绩溪人的饮食

绩溪人喜粗茶淡饭，乐于省主待客，过日子讲究“长长水，细细流”。注重礼尚往来，有“七碗来，八碗去”之俗。文化人，注重节气，信奉孟子的“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤”，让绩溪人的饮食充满了文化品位，使绩溪的食文化名扬四海。

家常便饭 绩溪有“七山一水一分田，一分道路和庄园”之说。民间日常主食大米，辅以面食和玉米杂粮。喜欢家园所出的新鲜蔬菜。寻常人家，一日三顿，一粥两饭或一顿面食。绩溪境内仅二都(今板桥、校头附近)田多大米优，那里的老百姓一天三顿都吃干饭。

农家闲时多两稀一干，或早餐煮粥潦饭或稀粥，殷实人家粥中煮鸡蛋叫粥窝鸡子。中饭一顿干饭，晚上菜泡饭、冷饭汤或稀饭，山民以食玉米粉为主，辅以山芋、萝卜、魔芋、葛根等。农忙3顿干饭，雇工匠给匠人加下昼餐，供以面食、粉馃。

春天，绩溪城乡的田间地头、山脚道旁、河边溪畔，到处长满了可食的野菜和食用菌。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，说的就是春暖花开时节，可采摘的有绵绵春、荠菜、喜喜菜、马兰头、野水芹菜、蕨菜、小蒜苗、野百合、香椿芽、苦斋菜、紫苏、地衣、天雷菇、鸡肉菇、针针菇、茶树菇、凤尾菇等等，品种繁多，风味各异，既丰富村民的餐食，又利于保健。

民筵家宴 婚丧喜庆必摆酒席。绩溪约定俗成的宴席规制是，县城一带以六大盘(六大菜)、七碗四点四(七大菜、四点心、四热炒)居多，岭南农村多为九碗六(九大菜、六冷盘)或十碗八(十大菜、八冷盘)。并有上台鸡下台鱼的上席次序，酒窖包、焖粉是宴席中必有的两道主食，瓜籽、花生是冷盘中必上的干果。

岭北农村冬季酒席为“一品锅”，即将初制的半成品菜肴，分层盛入双耳铁锅，置于在户外院子或巷中一字排开的省柴灶或煤炉上，文火慢烧2至3小时即成。普通一品锅统称为“火龙锅”，底层盛腌渍菜或萝卜丝、干角豆，上盛鸡、鱼、肉、圆子，顶盖油豆腐包(每人4只)。高等一品锅雅称“三鲜锅”，香菇、木耳、冬笋及全鸡垫底，鸡蛋12枚(闰年13枚)，上分层盛蹄膀、荷包蛋或鸭子夹16个，肉圆48个，油豆腐包32只，全鱼顶盖。寓意为鸡为凤在地(锅底)，鱼为龙在天(锅面)，肉圆为星宿，美其名曰“龙凤呈祥满天星”、“龙腾凤舞满天星”，表示隆重客气、如意吉祥。

第二节 绩溪人的居住

“日图三餐，夜图一宿”。在讲究饮食的同时，对居住也特别重视。从这句民谚中，可知绩溪人对居住习俗的重视程度。笔者试图从绩溪人居住的大环境和小环境、宏观和微观、阳宅和阴基等方面去记述绩溪人的居住习俗。

 一、绩溪人居讲究大、小环境

绩溪地处中国江南，是古代徽州六县之一，毗邻浙江，位于安徽省的东南部，从历史地理学看，它是徽文化的发祥地之一。

绩溪境内，基本由三大板块构成，有三条主要山脉：大会山、徽岭和大障山；三条主要溪流：大源河、扬之河和登源河；山水相隔构成三个主要盆地：庐昆常盆地、华阳盆地和伏岭盆地。绩溪历史上是典型的皖南山区小县，山多田少，境内溪流交织，没有客水，西南流向的三条主要河流于临溪汇合注入下游新安江，东北流向的徽水河、戈溪河、金沙河等注入长江。对此，有人用唐代诗人的一首诗予以形容：“千岩万壑不辞劳，远看方知出处高。溪涧岂能留得住，终归大海作波涛”。绩溪人就如溪涧之水，最终需要从绿色文明走向蓝色文明。

二、绩溪人居崇向宏、微理念

绩溪人居住崇向宏观气势和微观效果。民居建筑既遵循朝廷的“营造法式”，又恪守徽派建筑的特有规制。绩溪民居都打上了各个时代的历史烙印，如冯村的仪宾第、刺史第、州牧第、旌封第、登科第、接官第。

绩溪人继承了早先居民的居住习俗，即杆栏式建筑风格，它从居巢而宿演变而来。目前，从形式上观察这种居住习俗，似乎只能从部分深山居民为猪牛而设的圈子和看守自家竹林、瓜果、防火瞭望的一些棚子、亭阁见其一斑了。当然，这已是原始的居室痕迹了。而今，当你走进绩溪，凝视村居的细微之处，你会感受到，绩溪人对于居所是情有独钟的，那就是拥有一个安身立命之处，即拥有自己单独的门户，从此，潜心经营自己赖以生存的空间，为方便自己的生活、生产而不断修饰、改造，至而达到建设理想家园的目的。

领悟绩溪人的居住风俗，可以观察的一个角度是，绩溪人最重宗祠建筑，因为宗祠是一个同姓家族心目中最神圣的朝拜场所，离开了它，一定是背叛了自己的宗族，为自己同姓同族同胞所不齿。宗祠或支祠是一姓家族的精神之都。绩溪县是一个宗祠之乡，目前，尚保留规格和建制完整的各姓宗祠遍布城乡，是绩溪人珍惜祖业、世守祖业、崇拜祖先的精神乐园。宗祠或支祠、分祠、老屋，是一个村庄一个姓别同宗最具豪华的建筑，它是宗族同仁议事、祭祀、庆典的首选场所。因此，宗祠选址、建筑、寓意，丝毫不能含糊。

从地理历史角度考虑，宗祠大都座北朝南，神合子午线和磁场规律，是一个同姓家族企盼后世子孙兴旺发达的主旋律。旧时，几乎不存在没有宗祠、支祠、分祠或老屋的家族。

绩溪民居在村庄、宗祠大背景、大环境影响之下，逐渐发挥各自家庭内部空间、环境的物质、文化、政治的感想、感悟和教化功能。

过去，绩溪人信奉几代同堂的居住方式。现在，提倡独立自主，小家庭纷纷建立，其比例也大大提高。

由于绩溪境内长年主导风向为东北，故居宅座向朝南居多，一般为二层楼房，平房和二层以上楼房偶见。三开间两过厢，两边卧房，当中堂前，堂下为天井、明堂。堂前是亲友聚会和待客的地方。东厢父母卧房，西厢子媳卧房。绩溪岭北人家楼上一般不住人，岭南一般住孙辈孩童，或作客房。大户人家通转楼，有上、下堂或前、后进，“一脊翻两堂”、“五间三献”(明五间，暗三间)。中等以上户家，居住较宽敞，房内置1—2卧铺，未成年子女与父母或祖父母住同房。20世纪70年代后，多以水泥、钢筋建造，缩小厅堂，扩大卧房，求美观，重采光、通风，设小院，筑走廊和阳台。

三、绩溪人居注重阳、阴宅基

绩溪旧有“一代做屋、三代装修”之俗。在过去的年代里，勤劳刻苦的绩溪人，平时生活极尽节俭之能事。绩溪人说，“会做不如会省，会省不如会检点”。绩溪人对自己的家底一清二楚，所以，在发展生产，建设家园的同时，对生活向来以低调平淡处之，唯独对两件事极其重视，那就是阳宅和阴基的择建。

相对阴基而言，绩溪之俗一般称自己的住宅为阳宅，都希望自己得到“上有片瓦，下有寸土”，俗称有个阳笠顶，不情愿自己成为一个“鸡无舍鸭无窝”的人，认为房子是其它生活条件不可比拟的东西。比如在男女谈婚论嫁之时，亲家就十分关切对方的住房条件，叫做“亲家婆，看屋宇”。看过屋宇后，再作决定是否同意亲事。作为过来人，深知“起三更，摸半夜”是非常不容易的，嫁女要嫁个有屋的人家也就可以理解了。同样，作为男方，婚前有屋也是一个谈婚论嫁的重要条件。如果一户居民盖新房子，一家人平时省吃俭用积等下来的钱全部贴上去后，还要举全家之力，甚至举一个大家庭之力，建起这三间房子。

绩溪人除了重视择基、朝向，规避某些禁忌外，又都讲究“脚手”。除有堂屋、房间外，猪圈、厕所、院落、柴房、灰堂、甚至水井一概不能少，这些附属建筑将给其生活、生产带来极大方便。

走进绩溪，了解和熟悉绩溪，就会明白这样一种风俗，绩溪人一生看重两幢房屋，一幢是生时的阳宅——楼房，一幢是逝后的阴宅——坟墓。他们认为世上居所是暂时的旅店，世下坟墓才是永久的故乡。

第三节 绩溪人的礼节

绩溪历史悠久，文化底蕴深厚，绩溪人继承和发扬了中原文明，其礼貌节数多有地方特点，如称谓、礼式、茶礼、贺礼、奠礼等，细细品味，文化情调颇为厚重。

称谓 称谓多与长江中下游同。民间古传乡俗称呼，迄今仍沿用。对本籍、同宗、同学或亲戚官员按辈分称谓，除正规场合外不称官职。对同辈、晚辈多直呼其名或昵称，以示平辈和亲近，要是连名带姓一起叫，就显得严疏。妇女对婆家亲戚、女婿对岳家亲戚，以晚辈身份称呼，表示谦恭。现时，男女平等意识加强，妻子喊公婆和女婿叫岳父母都改为爸妈，其亲戚夫妻一样称呼。妻子称丈夫的兄、弟、姐、妹为伯、叔、姑，对其配偶称妈、婶、姑夫。孙辈称祖父、母为朝、婺，曾祖父、母为太朝、太婺。自20世纪40年代至今，有子女呼父、母名字者。背地称他人夫、妻为老倌、老妪，称妾为细(小)老妪。夫妻当面互呼其名。背称他人后妻为填房(续弦)，称新婚女子为新人。称童养媳为细新妇，1951年后，因童养媳制度废止，故也逐渐消失了这种称呼。继父、继母称买(晚)爹或叔叔、买(晚)娘或姨。奶娘称妹姨或妹娘，对其丈夫称妹爹。对女仆称婢妾或丫头，男仆称为作活，民国间称长工。建国后废除佃仆制度，无此称。对未婚男青年统称小倌，商店学徒亦如是称。对未婚女青年称女家或姑娘。小孩对老人称公、婆或娘娘。

礼式 绩溪历来敬神、祭祖、丧葬敬香施跪拜礼，有单腿或双腿跪地，分一跪三拜、三跪九拜和四跪八拜三种。清代，百姓见官吏或下级见上级施单腿跪拜礼。民国时期，新女婿上门接亲、向长老拜寿，均双跪八拜。五四运动后，公职人员、知识分子、学生渐改为行鞠躬礼，平辈相见拱手作揖或握手。向长者作揖时，侍立其侧，俯首躬身，表示尊敬。

建国后，风行点头招呼，握手或躬身。清明扫墓、死人入殓出殡、寺庙拜佛，仍多跪拜或作揖。

茶礼 绩溪人奉行“进门都是客”格言，客人进门，即奉茶递烟入座。平日两方不睦，对方泡碗清茶敬上，即算“赔礼”致歉言和。晚辈非礼，敬碗清茶必得长辈宽容，绩俗称“泡茶赔礼放炮竹”。对待新客、远客、贵客，敬茶后奉“鸡子茶”(茶叶蛋)或鸡子滚水，有甜、咸两种。油煎后水煮成汤者，称“鸡子鳖(脯)”(即荷包蛋)，一般3或4枚一碗。

春节和做大喜事招待新人、新女婿、长老寿庆、恭迎嘉宾，多敬“三套(道)茶”，即清茶、甜茶、鸡子茶。甜茶多用莲子、蜜枣或桂圆、荔枝煮成，俗称莲子汤、甜枣汤、荔枝汤。20世纪70年代末以后，用糯米甜酒和银耳、枣、栗煮成较为普遍，普通人家用绿豆煮熟加入白糖，或花生米煮熟加入白糖，也称之甜茶。主人敬五香蛋，客人至少吃一枚，如敬甜茶，则非吃不可或请人代吃。

春节做客称“吃茶”。走亲戚送鸡蛋和百拜糕，今用酒、水果、白糖、荔枝干、桂圆干或茶叶、山核桃，俗称“端鸡子茶”。民间用炒冻米加白糖冲滚水(开水)待客童，称之为“吃霰饭茶”。绩溪人待客，每在饭后泡碗头茶，称作“三顿茶饭”。绩溪风俗，饮茶通饮绿茶，其中多为炒青、毛峰，较少苦丁茶、条茶、红茶、苦瓜茶和茶砖。