脉冲电场非热灭菌装备

成果简介：

一种采用高强脉冲电场将液态食品中的微生物杀灭的技术，其作用机理不在于处理过程中产生的欧姆热，而在于瞬间的电冲击和电场诱导下细胞膜两侧产生的不可逆穿孔极化。最适于液态食品，如果汁、乳制品、酒类、饮用水及调味品等的灭菌。灭菌效率高，灭菌率在99%以上；灭菌时间短，一般为几秒钟；处理过程中产热少，处理后物料升温小于15℃；能耗少、处理均匀、副作用小，能真正实现非热灭菌，可最大限度地保存食品的营养和风味。目前该技术已达到中试水平，诚征合作伙伴共同开发。

技术指标或产品性能：

100L/h的中试规模，灭菌效果为106cfu/mL降至200cfu/mL以下。

适用范围及市场前景：可适用于所有热敏液态物料灭菌工序。

项目投资条件及投资额：寻求合作工业化。

成果所处研究阶段：中试阶段

合作方式：面议

知识产权或已应用情况：已有两项专利：02152160.3；01130064.7